看惯了川渝地区鲜香麻辣的西北美食 ，品尝过烟雨江南的最低淮菜 、杭帮菜 ，调的的美感受过粤菜的不输清淡爽口，想换换口味的广州朋友们 ，可以来到祖国西北 ，舌尖上的食江这里有了一座不输扬州 、长假城市藏广东早茶的西北低调小城 。
吴忠早茶包含面点、最低小菜等等种类繁多 。调的的美摄/徐嘉琦
它不仅是不输西北人公认的“小江南” ，还是广州一座隐藏很深的美食天堂 ，这里的舌尖上的食江风光美景经常被CCTV安利 ，美食也频频登上《舌尖上的中国》但它却低调的仅仅有本地人知道 ！
这里便是宁夏吴忠 。黄河上游地区的一颗璀璨明珠 ，黄河从这里蜿蜒而过 ，形成了独特的黄河景观 。
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“游在宁夏，吃在吴忠”几乎成这里的“座右铭” 。好吃不膻的羊肉更成为吴忠美食的金字招牌 。羊肉之外的撒子、油香、饸饹 、油茶 、烤小串、羊肉臊子面 、牛肉拉面、肉粘饭等风味小吃 ，也以吴忠最为地道正宗 。
1
自成一派的早茶文化
吴忠曾作为丝绸之路上的文化要塞 ，大街小巷里的“拉面馆和八宝茶”也成为来往商户谈买卖的食尚。这种传统的社交方式流传至今，渐渐成为了吴忠自成一派的早茶文化 。
它虽身处苍茫的西北大地 ，却有着不输南方的早茶仪式感 。
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吴忠人对于早茶的痴迷程度体现在早上七点开头到十点，供应早茶的餐厅几乎是坐无缺席 。
开上一间包厢 ，羊杂碎 、牛肉面 、八宝茶、烫面油香 、鸡蛋摊饼 、小碟凉菜...正儿八经的摆上满满一桌 ，和亲朋聚会或者闲聊 ，在这里边享受美食边聊天，一份早茶都能吃出宴席的感觉。
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一碗茶香四溢的非遗八宝茶 ，一碗原汁原味的牛肉面，才是一天开头的重头戏。
这碗必上桌的非遗八宝茶可大有来头 ，八宝茶有着上千年的历史 ，不喝一碗八宝茶不算来过宁夏。
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茶叶 、冰糖 、红枣 、核桃仁 、桂圆肉 、芝麻 、葡萄干等原料泡制 ，呷一口，清香甘甜 ，唤醒元气满满的一天 。
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也别小看了吴忠的牛肉面 ，一清、二白 、三红 、四绿 、五黄 ，选用本地产的黄牛肋条肉 ，撒上一撮香菜 、蒜苗 ，再加两勺灵魂辣椒油，即刻打开味蕾。
西北人的早茶文化，能和广州早茶battle ，这便有了南有广州 ，北有吴忠 。
2
是滩羊的故乡 ，也是“噩梦”
吴忠的早餐除了喝茶和吃面以外 ，还有着早吃羊肉的习惯 。而享誉全国的宁夏羊肉 ，其实就是产自吴忠盐池的滩羊 。
五登国宴 ，羊肉界里的“劳斯莱斯” ，得益于独特的地理环境 ，和大自然产物形成的饲料，使得宁夏滩羊不膻不腥 ，肉质鲜嫩 。
吴忠手抓是公认的宁夏第一 ，由于肉质极嫩且无膻味，吴忠人为了体验羊肉最本真的味道 ，还会刻意将手抓放凉 ，制成宁夏最具特点的凉手抓 。
早茶之外 ，羊杂碎也是不可错过的一道美味 。宁夏人不会浪费羊的一切部位 。
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早上六点的吴忠街头 ，已经飘满了羊杂的香味。走进吴忠的羊杂碎店 ，必定会被询问 ，要纯羊杂还是面肺羊杂，本地人必定会告诉你 ，带上面肺才是一碗完整的羊杂碎 。
面肺、羊肝 、羊肚 、羊肠…洗净切碎 ，下锅煮出奶白色的汤汁 ，盛入碗中撒上葱花香菜 、挖一勺西北特有辣子油 ，一碗热气腾腾、鲜香四溢的羊杂碎，就能让你拥有一段专属吴忠的美食记忆 。
3
西北到处都是 ，快乐的碳水王国
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西北也是名副其实的面食大省 ，论吃面的花样完全不输一切一座城市 。典型的有馓子 、油香 、馅儿饼、糠麻丫子 、鞋底糕 、羊盘肠等。
吴忠人擅长炸制馓子 ，每逢过节 ，大家都会炸馓子招待客人，馈赠邻里 。
将精面粉加入盐水柔和，反复揉压后 ，搓成粗条 ，抹上食用油放入盆中醒面 。待油锅热时 ，将面条制成环状 ，入油锅炸至金黄色，捞出晾干即可使用 。吴忠馓子特点是造型优美 ，香脆可口 。
炒糊饽也是当地著名的小吃 ，特点是制作方便 ，配菜丰厚 ，香 、辣 ，嚼起来很有口感。
它是宁夏面食尽显包容再创新面食最好的体现。糅合了陕西烙饼的加工手法 ，又改进了内蒙羊肉臊子的口味 ，不是干拌 ，亦不是宽汤，自成一派浓厚的口味 ！
肉粘饭是一道外地少可见的吴忠 、灵武特点美食。
肉粘饭是一种离开吴忠便不易吃到的美味 。图/大众点评@任逍遥
烹饪中将牛羊肉 、洋葱 、胡萝卜等炒制后 ，与米同蒸 ，制成的一种介乎于粥与饭之间的半固体粘饭。米饭颗粒饱满圆润 ，吸附满汤汁沾上肉碎，入口芳香四溢，分量也是很大 。
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不输西安，比肩兰州
吴忠的宵夜，有着西北的江湖气
作为一座名副其实的“美食城” ，吴忠有着独属自己的宵夜江湖 。每当夜幕降临 ，吴忠光耀美食街 ，便开启了人声鼎沸的夜生活。
在这里 ，你可以看到不同于吴忠白天的安静 。长长的街区上，商铺前架起烤炉 、放好桌椅 ，摆满各色美食 ，地道的吴忠酱羊蹄 、秘制烤鸡 、特点烤羊背 、麻辣牛筋面 、吴忠麻辣烫……
约上三五好友 ，来这座城市吃一顿早茶 ，搓一顿宵夜，感受吴忠才有的悠闲和自在。在西北的凉爽夜 ，肆意吃肉 ，畅快喝酒 ，才能真正感受到吴忠这座美食之城的魅力所在 。
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